五月采挖楓樹會有一定的風險，因為此時已經是春季進入夏季的時候，氣溫逐漸升高，樹木進入生長期。楓樹在這個時候具有較高的活力和生長能力，因此移植后可能需要更多的水和養分來支持其新的生長。

在五月采挖和移栽楓樹時，需要注意以下幾點：

1. 水分供應：在挖掘和移植之前，確保灌溉楓樹周圍的土壤，使其充分濕潤。在移植后的幾周內，繼續保持適度的澆水，以幫助樹木建立新的根系。

2. 根系保護：盡可能保留土球，避免對根系造成損傷。使用合適的工具和方法進行挖掘，并將盡量多的土壤和根部一起移植。

3. 避免過度剪裁：在移植過程中，盡量避免過度剪裁樹冠和根系，以減少樹木的壓力和營養損失。

4. 提供適當的防護：在移植后，為樹木提供足夠的遮蔭，以減輕樹木受到的直接日照和熱量壓力。使用遮陽網、樹篷或樹蔭布等來遮蔭，并定期檢查樹木的生長情況。

盡管上述措施可以減少樹木在移植過程中的壓力，但五月采挖和移栽楓樹仍然有一定的風險。最好的時間是在春季開始時進行移植，當土壤還沒有完全變熱，氣溫適宜且樹木處于休眠狀態。

如果可能，建議咨詢當地的園藝專家或樹木專家，以獲取更具體的建議和指導，確保移植過程順利進行并最大限度地提高楓樹存活的機會。